Gıda & Hizmet · 2026
Restoran Stok Takip Programı
Rehberi
Mutfak envanterini kontrol altına alın, fire oranını düşürün, menü maliyetlerinizi görünür kılın. Restoran ve kafe işletmeleri için stok takip programı seçim ve uygulama rehberi.
Problem
Restoranlarda stok takipsizliğin
maliyeti
Kontrolsüz fire
Bozulan gıda, yanlış porsiyon ve kayıt dışı çıkışlar aylık giderlerin yüzde 5-15'ine kadar çıkabilir.
Menü maliyeti belirsizliği
Reçete tüketimi izlenmezse hangi yemeğin kârlı olduğu bilinmez; fiyatlandırma tahmine dayanır.
Servis kesintisi
Kritik hammadde tükenince sipariş gecikir, müşteri memnuniyeti düşer ve tekrar satış kaybedilir.
Excel karmaşası
Mutfak, depo ve yönetim farklı listeler tutar; sayım farkları büyür, tedarik planlaması güvenilmez olur.
Çözüm
Restoran stok takibi nasıl kurulur?
- 01
Hammadde listesini oluşturun
Et, sebze, baharat, ambalaj ve içecekleri birim maliyet ve tedarikçi bilgisiyle tanımlayın.
- 02
Depo alanlarını ayırın
Soğuk hava, kuru depo ve bar gibi alanları ayrı depo olarak yönetin.
- 03
Menü reçetelerini tanımlayın
En çok satan yemekler için standart reçete oluşturun; porsiyon başı tüketim hesaplansın.
- 04
Minimum stok eşiklerini belirleyin
Kritik hammaddeler için uyarı tanımlayın; tükenmeden tedarik planlayın.
- 05
Fire ve sayım disiplini kurun
Fire hareketlerini kaydedin, periyodik sayım yapın; teorik ve fiili stoku karşılaştırın.
Karşılaştırma
Excel vs restoran stok programı
Özellikler
Restoran stok programında
olması gerekenler
Mutfak envanteri
Hammadde, ambalaj ve sarf malzemelerini tek listede yönetin.
Reçete yönetimi
Menü kalemlerine bağlı malzeme tüketimini standartlaştırın.
Minimum stok uyarıları
Kritik malzemeler tükenmeden satın alma ekibini bilgilendirin.
Fire kaydı
Bozulan ve kayıp ürünleri hareket olarak girin, fire raporu alın.
Mobil sayım
Depoda veya soğuk odada telefon veya tabletle stok sorgulayın.
Maliyet raporları
Tüketim, tedarikçi harcaması ve stok değerini analiz edin.
SSS
Restoran stok takibi hakkında sorular
Mutfak envanteri, fire kontrolü, reçete maliyeti ve stok programı seçimi hakkında en çok sorulan konular.
Restoran stok takip programı, mutfak envanterindeki hammaddelerin giriş-çıkış hareketlerini, fire kayıtlarını, reçete tüketimini ve minimum stok seviyelerini dijital ortamda yöneten yazılımdır. Amaç gıda maliyetini kontrol altında tutmak ve servis kesintisini önlemektir.
Hayır. POS sipariş alma, masa yönetimi ve ödeme işlemlerini yönetir. StokPaneli mutfak envanteri, hammadde maliyeti ve fire kontrolü için POS'un yanında veya bağımsız kullanılır.
50'den az hammadde kalemi olan küçük kafelerde basit liste yeterli olabilir. Menü çeşitliliği arttıkça, fire oranı yüzde 5'in üzerine çıktıkça ve haftada 3 saatten fazla stok takibine harcanıyorsa bir stok programına geçmek kârlılığı artırır.
Evet, hammadde bazında giriş-çıkış takibi reçetesiz de yapılabilir. Ancak menü maliyeti analizi ve fire tespiti için en azından en çok satan menü kalemleri için reçete oluşturmak önerilir.
StokPaneli Başlangıç planı aylık 499 TL'den başlar; taahhüt yoktur ve ücretsiz demo ile denenebilir. Fire tasarrufu ve zaman kazancı, yazılım maliyetini çoğu restoranda birkaç ay içinde karşılar.
Mutfak stok takibini
profesyonelleştirin.
Fire oranını düşürün, menü maliyetlerinizi kontrol altına alın. Demo hesabıyla hemen deneyin.